Шеф-повар одного из столичных ресторанов поделился секретами приготовления традиционной пасхи

Многие переняли рецепты приготовления пасх от своих мам, бабушек и прабабушек. Именно таким рецептом с нами поделился шеф-повар столичного ресторана GastroRock Ярослав Артюх. Именно так куличи в его семье готовят из поколения в поколение, пишет Сегодня.

Ингредиенты

Для опары:

Молоко 0,5 л

Дрожжи
прессованные     60–80 г

Сахар     3 ч. л.

Соль       1 щепотка

Мука высшего
сорта     3 ст.

Для 2-й части теста:

Яичные желтки   16 шт.

Сахар     1–1,5 ст.

Ваниль   по вкусу

Мука высшего сорта         4 ст.

Сливочное масло               50 г

Маргарин             100 г

Изюм     100 г

Приготовление

1. Вначале делаем опару. Для этого молоко нагреваем, но не доводим до кипения: оно должно быть теплым.

2. В нагретое молоко крошим пачку дрожжей, хорошенько перемешиваем.

3. Туда же добавляем сахар и соль.

4. Аккуратно всыпаем муку, тщательно перемешиваем венчиком, пока масса не станет однородной.

5. Накрываем кастрюлю
с опарой полотенцем или заматываем пищевой пленкой, ставим в теплое место на 2 часа, чтобы она поднялась. Для лучшего результата под кастрюлю можно подложить грелку. Когда опара вот-вот будет готова, приступаем к приготовлению второй составляющей кулича.

6. Сперва желтки, сахар и ваниль взбиваем в единую массу.

7. Аккуратно засыпаем в яично-сахарную смесь муку, добавляем предварительно растопленные масло и маргарин.

8. После кладем заранее замоченный изюм — около 100 г. По желанию количество изюма можно увеличить.

9. Тщательно перемешиваем все компоненты.

10. Соединяем готовую опару со свежеприготовленной смесью, очень тщательно вымешиваем. Ставим в теплое место, чтобы тесто подошло. На этот раз — на 1,5 часа.

11. Перед началом выпекания разогреваем духовку  до температуры 180 градусов.

12. Одну большую форму (или несколько небольших) выстилаем бумагой для выпекания, смазываем сливочным маслом.

13. Тесто распределяем по форме (или формам) и ставим выпекаться на час.

14. Украшаем кулич традиционно: сахарной глазурью. Для нее взбиваем яичные белки с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, а потом покрываем верх куличей глазурью при помощи кулинарной кисточки. При желании можно посыпать пасхи разноцветной сладкой посыпкой, которая продается в магазинах. Главное сделать это сразу, чтобы она застыла вместе с глазурью.