Шеф-повар одного из столичных ресторанов поделился секретами приготовления традиционной пасхи
Многие переняли рецепты приготовления пасх от своих мам, бабушек и прабабушек. Именно таким рецептом с нами поделился шеф-повар столичного ресторана GastroRock Ярослав Артюх. Именно так куличи в его семье готовят из поколения в поколение, пишет Сегодня.
Ингредиенты
Для опары:
Молоко 0,5 л
Дрожжи
прессованные 60–80 г
Сахар 3 ч. л.
Соль 1 щепотка
Мука высшего
сорта 3 ст.
Для 2-й части теста:
Яичные желтки 16 шт.
Сахар 1–1,5 ст.
Ваниль по вкусу
Мука высшего сорта 4 ст.
Сливочное масло 50 г
Маргарин 100 г
Изюм 100 г
Приготовление
1. Вначале делаем опару. Для этого молоко нагреваем, но не доводим до кипения: оно должно быть теплым.
2. В нагретое молоко крошим пачку дрожжей, хорошенько перемешиваем.
3. Туда же добавляем сахар и соль.
4. Аккуратно всыпаем муку, тщательно перемешиваем венчиком, пока масса не станет однородной.
5. Накрываем кастрюлю
с опарой полотенцем или заматываем пищевой пленкой, ставим в теплое место на 2 часа, чтобы она поднялась. Для лучшего результата под кастрюлю можно подложить грелку. Когда опара вот-вот будет готова, приступаем к приготовлению второй составляющей кулича.
6. Сперва желтки, сахар и ваниль взбиваем в единую массу.
7. Аккуратно засыпаем в яично-сахарную смесь муку, добавляем предварительно растопленные масло и маргарин.
8. После кладем заранее замоченный изюм — около 100 г. По желанию количество изюма можно увеличить.
9. Тщательно перемешиваем все компоненты.
10. Соединяем готовую опару со свежеприготовленной смесью, очень тщательно вымешиваем. Ставим в теплое место, чтобы тесто подошло. На этот раз — на 1,5 часа.
11. Перед началом выпекания разогреваем духовку до температуры 180 градусов.
12. Одну большую форму (или несколько небольших) выстилаем бумагой для выпекания, смазываем сливочным маслом.
13. Тесто распределяем по форме (или формам) и ставим выпекаться на час.
14. Украшаем кулич традиционно: сахарной глазурью. Для нее взбиваем яичные белки с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, а потом покрываем верх куличей глазурью при помощи кулинарной кисточки. При желании можно посыпать пасхи разноцветной сладкой посыпкой, которая продается в магазинах. Главное сделать это сразу, чтобы она застыла вместе с глазурью.